Пост #024: ПроПитание
Если Ворд не врёт, это 15 страниц А4 - графомания на пике рецидива (к слову, Блоггер и Ворд Онлайн, похоже, несовместимы). На этот раз про еду, я где-то обещал. Может, и сам себе в уме. Без фоток, вы не в Инстаграмме.
Я фрагментарно помню собственное питание до школы, да и в школе как-то слабо. Ну что-то ел, что-то не ел. В детском саду как-то бананы на полдник дали, слыханое ль в то время дело, так я свой кому-то спровадил - не понравилось. Сейчас-то бананы я изредка ем, только "нетоварного" по европейским меркам вида - в чёрную точку (зажрались они там) и слегка перезревшие (только не в кашу). "Картинные" бананы обычно недозрелые и ощутимо дороже. Ананасы мороженые помню, если слопать больше трёх-четырёх кубиков - во рту ощущение, как будто ты лизал включённую электрошинковку "Помощница" (исключительно гипотетическое предположение). В каждом супе полагался кусок какого-то мосла, который ни прожевать, ни проглотить, и самое загадочное - в его происхождении, потому что я из анатомии не могу припомнить таких мест у нормального млекопитающего, где бы хрящ напрямую переходил в сало, если только милитаристская ветка генетических экспериментов в СССР не увенчалась созданием специального хрящесального гибрида то ли для нужд своих вооруженных сил, то ли для деморализации потенциального противника. В садике пользовался уважением компот из сухофруктов, причём яблоки в нём были порожняком, изюм считался очень недурственным, но самый шик - это выловить оттуда грушу. Маленькая, чёрная, скукоженая даже после многих часов нахождения в воде и похожая на тяжело больной одревесневший сморчок, она почему-то была пределом мечтаний почти любого детсадовца. Со знакомой, к слову, лет 9 назад сцепились из-за компота: она всё доказывала, что "настоящий" компот без чернослива немыслим. Фырк! Иногда давали "пивные дрожжи" - как оказалось гораааздо позднее, это были просто дрожжи, которые развели водой с сахаром и дали постоять какое-то время (пару часов?). Мне при моей фантазии даже не хочется думать, что бы было со взрослым мужиком, махнувшим полстакана этого зелья, но нам очень нравилось. В школе питание было простым столовским (я как-то видел падающий в чан с молоком кусок побелки с потолка), иногда завозили булки по 8 копеек - это была вещь, которую "большуны" пытались отжать на выходе из столовки, пока пару особо рьяных не вздрючили на педсовете. На полдник была ссобойка, у меня это было яблоко и полпачки печенья Шахматное, хотя яблоки с давних пор как-то недолюбливаю.
Ел я и странные штуки: по семейным легендам мог вытащить из супа варёную луковицу и сточить на глазах дядьки, пребывавшего от такого финта в ужасе, а взрослые махали на него руками "молчи! молчи!". А что, она сладкая, хотя я б сейчас такое вряд ли повторил. Мог точно так же струщить вареную свеклу, всё по той же причине - сладкая. По семейным же легендам, я в глубоком детстве обожрался двумя вещами - арбузом и земляникой - до рвоты фонтаном, после чего родители стали как-то дозировать количество фруктов в пределах доступа. Когда гойсал во дворе, забегал домой за бутербродом из хлеба (любого), масла и рассыпного сахара - я б сейчас на такое посмотрел бы с лёгким фи, а тогда мог вточить два и балдеть. По третьей легенде, двоюродного брата попрекали, что он плохо кушает, вот посмотри на братика (меня, трёхлетнего), как он хорошо ест, на что получили истерику "у нево жубов нет, ему жувать нинадаааа!!!".
Иногда "заедало". Помню пампушки творожные во фритюре, запеканку и блины, причём это поедалось на запойной основе - несколько дней или даже недель подряд на ужин я просил, например, запеканку. Или вареное яйцо. Или макароны с сыром. Логика отсутствовала, когда отпустит - неизвестно. У нас дома такие "запои" случаются регулярно, и дольше всех продержалась моя запеканка - мы её готовили каждый вечер больше трёх месяцев подряд.
Папаша, чьи кулинарные таланты не блистали, свои нехитрые блюда мог подать на 5+, то яичнику с "улыбкой" из колбасы, то сосиски-осьминоги - просто не до конца разрезанные с обеих сторон вдоль на 4 "ноги" сосиски. Сервировка вообще не котировалась, подача самого блюда и съедобность - вот что было важно (и важно до сих пор). Единственное, что мне как-то впёрлось, - это чай из стеклянных чашек/кружек, особенно Липтон почему-то красивый.
Вопросы вегетарианства нас не парили. Мясо в больших количествах, как показывает практика, вредно - годик полопайте сервелат на завтрак, отбивную на обед и пальцем пханую колбасень на ужин, и потом ползите на УЗИ почек, есть вероятность, что узнаете много нового. Я вот узнал. С другой стороны, без мяса вообще скучно, потому что оно всё-таки вкусное, так что надо компромисс в питании. В конце концов у нас зубная формула не приспособлена ни к чистой травоядности, ни к хищничеству, и строение кишечника застряло где-то посередине, так что нефиг мучить организм экстремальными школами питания - наши предки ели всё, от чего не клеили ласты и не были ни свирепыми убийцами, ни меланхоличными жвачными. Более того, посмотрите на кухню разных стран, лопали даже не очень съедобные штуки - рыбу фугу, сморчки/строчки, акульи плавники, насекомых, моллюсков и прочих тварей. Лягушку, кстати, я ел, на практике на озере Селява, словили несколько штук и жарили лапки на костре - как-то на тот момент про сальмонеллу забыли. Ничего особенного, то ли рак, то ли курица. Кита ел, в советские времена продавали в консервах, тоже ничего особенного, вкус тушёнки. Натуральных раков - не вопрос, было, а с моллюсками и насекомыми пока не сложилось, у нас с первыми декларация о ненападении, а со вторыми вялотекущая война (а кто ж цивилизованный противников-то жрёт).
Бабка, которая в Минске, потом признавалась, что мои визиты были очень желательны - сама она любила молочные супы и каши, а её малой (мой дядька, с которым у нас 2 фактических года разницы) их вообще не признавал за еду. Мне же они шли за милую душу, и единственная претензия, которая у бабки была к моей персоне, - сколько не положи, всегда "спасибо, хватит". Три огромные столовые ложки пюре или одна - "спасибо, хватит". Пол-тарелочки супа или миска на литр - "спасибо, хватит". Ломтик хлеба или четверть батона... ну вы уловили идею. Меня вообще-то сама эта же бабка и учила - после тебя тарелка должна оставаться чистой, поэтому мелкие порции были посильными, а крупные - вызовом, и я мог слопать любое разумное количество. Если что-то и оставалось, то это по моим понятиям было несъедобно по определению (см. выше про мослы).
Вторая бабка, в отличие от первой проведшая войну в оккупации, была экономной до скаредности и всё время пыталась мне впарить кабачки под любым видом - жареные или тушёные, в основном, на что я "цьвёрда трымауся". В конце концов она мне их разово скормила, подмешав в оладьи, за что огребла скандал по полной. Вообще-то ещё неизвестно, из какого "экономически выгодного" сырья были те оладьи. Она же была диабетчицей, так что я в раннем возрасте был подкован в вопросах заменителей сахара, пробовал конфеты с сорбитом и рассыпную фруктозу; кстати, как больной диабетом бабке полагалась какая-то некислая квота на гречку, и у нас с ней никогда проблем не было. Хоть она меня и очень ограничивала в конфетах и т.п., от сладкого это нифига не отучило. Зато подшивка журнала "Здоровье", в отсутствие другой литературы, нашпиговала всякими фрагментарными знаниями о здоровом питании, полезными и не очень, - точно помню, что почему-то очень ополчились на острое при сердечно-сосудистых. Острое много вообще нельзя, чего уж, но в малых дозах для тонуса и стимуляции пищеварения даже сердечникам не повредит, главное правильно употребить. Звучит как пропаганда алкоголя, ikr.
На работе маме по каким-то мутным поводам выдавали вязанку рублёвых талонов в диетическую столовую на проспекте Ленина, около Ботаники, и мы туда не ленились кататься из своего Заводского района. Надо отметить, что у маман около работы и у нас около дома были и другие, очень приличные столовки, в которые я тоже захаживал, но диетическая считалась вышкой. Столовскую еду я до сих пор уважаю, хотя, конечно, уже не так, но своё дело она делает. Зато общепит крепко оформил сочетания продуктов: если у тебя картошка - рыба, если макароны - гуляш, рис - тефтели, а греча - с сосисой.
Это только кажется, что совковый общепит такие сочетания взял с потолка, на самом деле были проведены и исследования, и испытания, и расчёты, и оценка сочетаемости, всё на благо пролетария. Мне тут довелось сфоткать меню у наших крыс - что ж вы думаете, если даже им его составили, то строитель коммунизма будет жрать что попало?
Другое дело - реализация. Работник столовой, особенно повыше рангом, был очень даже "успешным человеком" - не уровня директора ресторана, но и не инженеришки - и во времена дефицита питался уж всяко получше среднестатистического гражданина (реального, а не Белстатовского). Это верно в любое другое время - директора нашего пионерлагеря, где я вожатил в 90х, взяли за жопу вместе со всем столовским персоналом за необеспечение питания отдыхающих - по-русски говоря, вкусняшки они зажали, чтобы после смены списать, только пришла проверка и стала задавать неприятные вопросы вроде "а почему у вас запасы полукопчёной колбасы к концу первой смены так и не начаты?"; и недавно нашумевший скандал с питанием в больницах тоже только подтверждает правило. Воруют-с.
Столовок я перевидал порядочно: несколько раз мы выезжали в Одессу на море, и питаться там было затруднительно - готовили на хозяйском примусе или на какой-то общей кухне, а потом, когда ездили в Калининград и область, вообще забивали на готовку и питались в столовых. Выгодное отличие тамошних забегаловок - это большой разбор блюд, вам вряд ли могло достаться что-то вчерашнее, потому что его умяли за пару часов после появления в продаже. Под Калининградом понятие фастфуда освоили очень легко и рано, и там в столовке постоянно готовили цыпу и блины, что и составляло наш основной рацион - кусок куриной грудки, три блина и кроваво-красный кетчуп. Или янтарный мёд, если оставить блин на десерт. Столовка где-то там в Литве не впечатлила, рыбные тефтели в томатном соусе, которые мы взяли, один в один повторяли вкус таких же из одноименных консервов, а этого добра можно было и дома слопать, пф.
Я в общей сложности месяца два пробыл в детской больнице во время третьего класса (паралич Белла, как бы и ничего страшного, но упекли надолго), но про больничное питание в советское время ничего почему-то не запомнилось - оно просто было. Единственное, что вспоминается, это сок из ткемали, который с упорством маньяка мне притаскивал папаша и который в конце концов забродил у меня в шкафчике, и бутылочный кефир на ночь, который нам давали вскрывать с Андрюхой за откат в виде целой бутылки на двоих. Вот когда я в 2015 загремел на неделю в "двойку", там да, там питание было прямо как из страшных тру стори про столовки: невероятно жидкий суп, хлебная котлета, размазня, кашей наречённая, и вырвиглазно кислый компот клюквенный из консервов. Про больницы я ещё припомню в другом посте, такое надо запечатлеть.
Если вам по каким-то причинам захочется поностальгировать и ощутить "тот самый вкус" столовского питания, то в принципе самая дешёвая котлета из ближайшей кулинарии честно отработает всё до копейки, и чем проще магазин - тем нативнее вкус. Вообще говоря, у работавших в кулинарии начинается массовая паника при упоминании их собственной продукции, и по их же отзывам сами они никогда в рот не возьмут собственную продукцию. Больше ничего рассказывать не хотят, замыкаются, требуют адвоката. А мы наденем каски из фольги и смоделируем путь обычного полуфабриката в подсобке.
Итак, начинается всё с куска вырезки. Мясо на копытах/лапах, к сожалению, не всё одинаково равномерно распределено по туше, и какой-то кусок наверняка будет проигнорирован покупателем, после чего девать его некуда, кроме как на фарш. Напомню, что мясо после разделки имеет свои сроки хранения, обычно несколько часов, и на исходе срока малосимпатичный кумпяк уже гарантированно никто не возьмёт. Фарш после перемолки выглядит гораздо привлекательней - уж всяко лучше, чем заветрившийся предок (и в таком виде добавляет ещё несколько часов обитания на прилавке), к тому же по рецептуре туда входит хлеб и можно воспользоваться другой хлебобулочной просрочкой - доказать, что она там есть, будет практически невозможно. Но, допустим, не сезон, и фарш тоже пролетел с продажей. Что с ним дальше - можно свертеть котлеты (+время на прилавке), которые идут на витрину сырыми, а если эти проклятые привереды не берут наши чудесные полуфабрикаты - на грани истечения срока хранения котлеты жарим и ставим на продажу ещё раз (+время). У готовых продуктов сроки хранения - дай боже, но и тут не везёт, не берут наши "Студенческие", и что теперь, убытки или (ужас какой) сам жри? Нет, у нас есть запасной этап: можно размолоть котлеты, сдобрить луком и вуаля - у нас сегодня будут блинчики с мясом! Или макароны по-флотски. И если кто-то думает, что это всё, край, то блинчики с мясом можно отлично порубать в фарш третьего порядка и сделать начинку для пирога, картофельного или простого. Итого путём простых манипуляций мы на какой-то из стадий таки впарим вчерашний кусок вырезки-неудачницы какому-нибудь голодному лузеру. Профит! Снимаем каски из фольги - вот вообще не факт, что кто-то так работает, но разве это не выглядит правдоподобно?
Проблема в нескольких моментах. Во-первых, конечно,жадность домовитость, и тут ничего не поделать, да и самому неприятно смотреть, когда относительно добротный продукт пропадает. Во-вторых, ценообразование: стоимость трёхчасовой котлеты в кулинарии никак не изменилась с момента выпуска, и вчерашний торт не дешевле сегодняшнего, тогда как многие кафе за пару часов перед закрытием дают очень серьёзные скидки (50% в Лидо, емнип) на оставшийся хавчик. В-третьих, недифференцированный подход для определения сроков хранения - к засиженному мухами магазину сельпо с едва дышащей холодильной витриной предъявляются такие же требования, как к столичному гиперу со спецхолодильником для мяса со всякими УФ-лампами и системами поддержания микроклимата; если в гипере некоторые продукты могут храниться сутками, то у бабы Вали из сельпо продукты потенциально опасны непосредственно после размещения на продажу, а иногда и до. Ничего не имею против бабы Вали и допускаю, что бывает совершенно наоборот - навороченная техника гипера обслуживается по 30 числам февраля месяца, а баба Валя драит хлоркой всё помещение после каждого посетителя (что объясняет ежечасную табличку "Технический перерыв").
Мы нечасто, но покупаем продукты третьей очереди переработки - сырые котлеты "Папараць-кветка", но только в Грине и только пока что, потому что есть у нашего отечественного производства профессиональное заболевание - заговнение, когда первые партии выпускаются на совесть, следующие идут терпимо поплоше, но чем дольше идёт выпуск, тем хуже качество. Производитель начинает экономить на исходном сырье, ускоряет процессы, некоторые этапы вообще выкидывает, и в итоге от шикарного продукта остаётся хрень хуже среднестатистической. Посмотрите на некоторые белорусские сыры типа Маасдама, по ним видно, что дырчатость неправильная ("пемза" под коркой) - сыр начал твердеть слишком рано, жирность низкая - он белый, как зад куртизанки, он крошится или мажется - пересох или плохо отжат. Торопыги, мяу их мяу. О чём это я. А, да, поэтому пока Грин даёт нормальные котлеты - будем брать там, а если чуть что не так - возвращаемся на самостоятельную готовку, мы такое проходили с одним магазином по соседству.
Питание в кафе, между прочим, ненамного отличается от столовского, только халтуры поменьше, цены повыше, антураж получше. Цены скачут от кафе к кафе, но средний обеденный чек в варианте попроще - рублей на 10. В советское время на 1 рубль в пятом классе я так в столовой мог поесть - суп, второе с мясом, компот и булочка. Экстраполируем - при тогдашней зарплате в 120 руб. теперешняя в 600 руб. элементарно в два раза "тощее".
Рестораны я никогда не рассматривал как место для питания. Пару-тройку раз меня водили "для развития", и после первого раза я жалостливо попросил больше никогда меня туда не брать; во второй раз, когда мы взяли с собой и вышеупомянутого дядьку, об этом просили уже двое. В один из разов меня спросили, что я хочу, я попросил жареную курицу, официант притащил куриный остов, залитый подобием мачанки, совершенно несъедобный с виду, и маман закатила скандал. Официанта было, вообще-то, жалко, не он же готовил, но огрёб он за весь вертеп. С тех пор я, емнип, ни разу не ходил в заведение с вывеской "ресторан", только очччень редко по кафе. Хотя нет, был в одном, но там всего один зал с барной стойкой, продают пиццу навынос, а ключи от туалета у администратора - я как-то не так себе ресторан представляю.
Приятель с ником Ровер как-то пошёл с парой мажоров в "Гудвин", там было порестораннее - официант к ним прилип, лез с зажигалкой сразу как потянешься за сигаретой, а перед едой подал высокую миску с водой, в которой плавал лимон. Ровер, ничтоже сумняшеся, потянулся за миской и собрался выпить содержимое, мажоры его остановили и снисходительным тоном объяснили, что это - для ополаскивания рук, на что Ровер послал их в жопу, выпил воду и закусил лимоном. Незнание ресторанного этикета - это не повод для снисходительных комментариев, сам он местами устарел, а некоторые детали, типа миски с лимонной водой, известны только законченным снобам. Вилка в левой лапе, нож в правой, не сёрбать, не рыгать, не чавкать, не говорить с набитым ртом, локти на стол не класть и прибегать к помощи рук только в борьбе с птицей - базовый набор, освоив который ты уже практически воспитанный человек, а когда "спаржу нельзя есть руками" или "эта вилка исключительно для твёрдых сыров" - Ровер просветит о рекомендованном направлении движения.
Ценообразование в ресторанах - это песня. Оставим в сторону классность ресторана и его наценочную категорию, мне лично понравилось коротенькое интервью одного ресторатора, у которого чашка чая Ахмад из пакетика стоила что-то около 5$: на вопрос "почему" он ответил "потому что у нас итальянская плитка в зале". Очень техничный вброс получился, на форуме забурлило - да кому ты надо, вообще охренел и т.п.
Для типового мужчины сходить в ресторан - это покушать вкуснятины, похвастаться дамой и своими финансовыми возможностями. Для типовой женщины еда вообще дело десятое, а вот внимание кавалера (и соперниц), повод надеть новое платьишко и вообще сам факт выхода в свет - основной кайф. Для ресторана - тупо поиметь денег с обоих с расчётом на повторные визиты.
Что мы имеем со стороны "ацечэственнага" ресторана - сомнительной красоты антураж и всё. Где фирменное блюдо, где хотя бы что-то, что не съесть в другом ресторане, где еда и где обслуживание ресторанного уровня? Простите, кроме безвкусного интерьера похвастаться можно только смертельно контуженным прайсом. Мне кажется, что если ты идёшь в приличный ресторан, то:
- мясо с овощами привозят от фермера со всеми причитающимися документами, качество такое, что при вопросе о выбраковке у персонала непонимание на лице,
- фрукты и экзотику - один-два уважаемых поставщика, а не орда серых перекупов, качество см. выше,
- блюда неповторимы (в хорошем смысле!), фирменных - минимум 5 (салат, суп, второе, закуска, десерт),
- официанты обслуживают со скоростью Флэша, вопросы регулируются администратором с выдержкой Будды, а охрана немногословна, профессиональна и технична, как Робокоп,
- обстановка стилистически идеальна, без дешёвых понтов, посуда сервизная, а не магазинная,
- несколько залов и несколько отдельных кабинетов,
- дресс-код для всех,
- ненавязчивая музыка на фоне,
- чай в пакетиках или растворимый кофе там пьёт только охранник на парковке, и то на соседней, и то потому что не даёт парковаться клиентам ресторана,
...иначе это так, очередная кафешка. Самое главное - если еда фуфло, то весь ваш антураж не стоит выеденного яйца, потому что основные плательщики (напоминаю, мужики) пришли вкусно пожрать такое, чего нет дома.
Когда поставщик у тебя - колхоз имени памяти смерти Ленина & Co. плюс три дюжины фирм с мутным прошлым и уголовным будущим, официанты - тяжело раненные эстонские улитки, администратор в состоянии нахамить далай-ламе, у охраны чешутся лапы испытать на ком-нибудь свой новый травмат, еда - обычная тошниловка как в соседней столовке, только в 10 раз дороже, обстановка помещений выполнена силами дизайн-бюро "Эльмира З. Сранкина и племянники" (д.Кидалово Вологодской губернии, а/я 001), посуда из настоящего итальянского Китая (неотличимый от фарфора сплав пластика и пластика), за столиками из натуральной ДСП пацаны в голос разруливают по понятиям (в галстуках, трениках и кроссах), естественно, под орущий на четыре квартала вокруг блатняк, а "Майский чай" им. Баскова подаётся за 10$, но раздельно с кипятком, чтобы не было сомнений в его аутентичности - не, ну норм, рядовое кафе, поздравляю.
В соседнюю контору стали возить кафешную еду, и за 3.50 предлагается гарнир с каким-нибудь рыбомясоптицем. Технически они должны бы продавать свой жрипаёк с бумажкой, в которой указаны вес гарнира и второго, плюс рецептура, но где уж там. Порция, вообще-то, приличная, но я как-то не воодушевился. Предположим, у нас есть 3.50, что можно на это набрать в магазе? Картошка на пюре пойдёт по 0.3-0.6 руб, только получится под килограмм, на 20 копеек - морковка 1 шт. и лук 1 шт., 3 рубля в уме. Почти 3 рубля - это 300 грамм свинятины не из самого лучшего куска, но в кафешном предложении оно тоже явно не из топовых частей, или от полкило куры (от 4 руб. голень до 5 руб. грудки - за кг). Если списать стоимость растительного масла, соли и перца, то в среднем за 3.50 можно слепить как минимум 2, а то и все 3 порции отборной пюрешки с поджаркой. Да, это займёт время, зато вы знаете, из чего ваш обед сделан.
Причём если бы 3.50 было потолком цен, в кафе это обойдётся подороже. Какой-то там самопальный бургер в забегаловке стоит около 10 руб.+, тогда как булка, огурец, помидор, майонез, котлетка и ломтик сыра по раздельности едва ли встанут и в три рубля. Спагетти карбонара - сыр, яйцо, макароны, ветчина, чеснок, ну примерно за 7 рублей можно приготовить на 4 человека, заходим в кафешку - 12 руб./порция. Курица на гриле дорожает в два-три раза по сравнению с запеченой в духовке дома - я слыхал, что солярии дороже сауны, но не настолько же.
Понимаете, наша система общепита рассчитана на тех, кому свободное время на готовку тратить не хочется или у кого руки растут из тех частей тела, которые в обществе каннибалов, наверное, ценятся за мясистость. Хочешь питаться вкусно и недорого - займись этим сам. Я занялся.
В классе третьем я вполне в состоянии был сварить сырые пельмени/клёцки, забабахать макароны с сыром или пожарить яишницу (через Ш, если у вас получается через Ч, проконсультируйтесь у логопеда). К 30 я освоил большинство каш, включая манную, штук шесть супов (борщ +), картошечного второго - тоже около того (драники +), некоторые извращения из макарон (макаронная запеканка +), пару солений, пару салатов, что-то там из овощного, что-то там из мясного, десерт-другой, блины бездрожжевые и курица из духовки. Недели две готовки можно не сильно повторяться, по крайней мере. Только за мучное не брался, в магазине с этим без проблем, а вымешивать и (главное) выстаивать что-то такое экстремально липучее - это уж слишком.
Шляться по магазинам и высматривать всякие новинки, читать этикетки, состав, рецептуру, прикидывать, можно ли (и целесообразно ли) такое повторить дома, разыскивать подходящие ингредиенты для собственного использования - между прочим, это даже интересно, если у вас с любопытством всё нормально. Или ненормально, как посмотреть, конечно. Подходы к покупке продуктов питания тоже разные, хорошее далеко не всегда стоит очень дорого и не может стоить слишком дёшево, а красивая обёртка иногда маскирует мерзкое содержимое - у классических вин очень скромный вид, а непонятное "крымское" бырло с цветастым названием может иметь этикетку с позолотой, холщовый мешок и печать из фальшивого сургуча. Всякие полезные газеты типа "Частная собственность" и "Гастроном" в доинтернетную эпоху приучили строго следить за сроками годности и подсказали пару коварств продавцов - например, молочка в дальнем углу холодильника может оказаться свежее той, что ближе, просто потому что баба Валя захотела продать сначала старую и выставила её "для ленивых". Впрочем, в наших реалиях в холодильнике могут существовать четыре разных выпуска без всякой системы, надо копаться.
В нашей стране я очень советую смотреть, по чём же производится продукция, потому что разница колоссальная. Документов на производство где-то всего три - это ГОСТ, СТБ и ТУ (ТИ). Первой былъ разработанъ ещё в СССР, трѣбованiя жосткiя имат до продукцыi и надо всѣм сият, акi яснѣ солнышко. Второй, СТБ, был разработан на хвалi незалежнасьцi, но от ГОСТа ушёл недалече. Третий, ТУ, "младший вовсе был дурак", его в состоянии разработать и ИП без образования, главное - протащить через утверждение в соответствующей инстанции, и требования в нём могут заключаться только в безопасности. Как самый простой пример приведу минеральную воду "Минская-4", которая была изначально включена в ГОСТ 13273-88 "Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия", где её состав строго регламентировался. СТБ 880-95 "Воды минеральные лечебно-столовые белорусские. Технические условия", разработанный по мотивам этого ГОСТа, действовал уже исключительно на отечественные воды, хотя структура сохранялась та же. Потом производитель захотел расширить сферу деятельности и выпустил минералку "Минская-4 лёгкая", которая по сути получалась разбодяживанием минеральной воды питьевой, и выпускалось это уже по ТУ. "Минская-4 лёгкая" ещё очень приличная вода по сравнению с творениями мелких производителей, у которых разброс в составе может быть таким широким, что хрен пойми, что они разливают в итоге. Из спортивного интереса купите две банки тушенки Березовского комбината - они выпускают и по ГОСТ, и по ТУ - и сравните содержимое, а для наглядности добавьте ТУшную баночку какой-нибудь российской. В ГОСТ и СТБ верую, ибо остальное от лукавого. Не путать с ГОСТ Р, новыми ГОСТами и СТБ после 2010х, которые тоже изрядно сдали в требованиях. Для смягчения картины добавлю, что ТУ во многих вопросах - единственный вариант для современного производства, под которые ГОСТов отродясь и не было-то, но если уж были, то это зачастую уход от толковых правил к очень примитивным. Производители зачастую жульничают с названиями, когда продают не просто "Докторскую" по старому СССРовскому ГОСТу, а "Докторскую Новую/Особую/Специальную/Элитную" по ТУ или ГОСТу какого-то там 2013 года, и я проверял на котах - они предпочитают сухой Рояль Канин творениям неизвестных колбасников.
Раз упомянул тушенку, то упомяну ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат", только не продукцию (не впечатлила, но сейчас не про это). Они к нам приходили как заказчики и оставили очень странное впечатление, потому что эмблемой мясокомбината, изображённой на печати, было вот это вот.
Я до сих пор теряюсь в догадках, что эта эмблема обозначала - целевую аудиторию или основной ингредиент? После ребрендинга эта оригинальная находка ушла из символики и её место заняла банальная аббревиатура, но веник большой, веник сохранил, веник помнит.
Мужицкая кухня - она такая, чем быстрее, тем лучше, чем калорийней, тем вкусней. В этом отношении я итальянцев уважаю, у них как раз еда в стиле "що в хате було" и посытнее: пицца - остатки теста с обрезками всего, спагетти карбонара - макароны с яйцом и залежалым сыром плюс ветчина из щековины (которую просто так никто бы и не ел), ризотто - рис с чем попало, вплоть до дохлой каракатицы. Макароны - отличное изобретение, картошка - великое открытие, а царица полей - кукуруза (фиг с ним, что не итальянские). Наезды на майонез, коими блещет Лурк (см. Хрючево и пр.), считаю простым снобизмом, но там так принято - "ты говно, я говно, будущего нет", как говорится.
Готовить вообще приятное и относительно простое занятие, но отвлекаться чревато последствиями, и срач после готовки внушительный. При нормальном распределении обязанностей тот, кто готовил, может давать мелкие поручения тем, кто будет есть, и они же моют посуду - так более-менее справедливо.
Я из любопытства почитывал газету "Гастроном" и всякие кулинарные сайты - не специально, а так, набегами, и немножко нахватался всяких советов. Например, если в твоём блюде нет специй - ты что-то упускаешь. В манку можно ваниль или корицу, в мясе перец по умолчанию плюс что-то ещё, в рыбу укропчик или тмин - всегда есть что-то, что приукрасит вкус. Если специй больше трёх - это уже перебор, потому что какая-то возьмёт верх и будет доминантной, а остальные, стало быть, зря насыпаны (исключая сложные смеси типа карри, пряничной, хмели-сунели и т.п.). Если сезон в разгаре, а у тебя в еде нет зелени - та же лажа. Никто не заставляет посыпать макароны зелёным луком, но вот кусочек мяса к макаронам - можно и напетрушить, и наукропить, а в суп вообще святое дело (перед подачей, естественно).
Когда я ошивался в деревне у своей пассии, к ней приехала двоюродная сестра Алёна с мужем, и дамы взялись готовить обед. Я болтался неподалёку и не вмешивался, пока Алёнка не порезала огурцы для крабного салата - тут я ввернул, что огурцы можно засыпать в последнюю очередь и перед самой подачей, иначе они пустят воду, салат на дне будет мокрый. Алёнка как окаменела, она простояла минуту молча, пока не выдавила "если б мой муж такое ляпнул - я б, наверное, на месте от удивления скопытилась". Но совету последовала.
Таких "мудростей", на самом деле, навалом, и неумение готовить - это просто лень, а не отсутствие таланта. Тот, кто сваливает всю готовку на женщин - шовинист и лодырь, и любой человек вне зависимости от пола должен уметь сварганить что-нибудь из трёх блюд и несколько раз, не повторяясь. Даже много практики не надо (но без неё никак), в век информатизации достаточно почитать рецепт в интернете и пойти по предложенному пути, а потом вообще понапридумывать своё. Я лично придумал 3 еды - рис, чечевицу и курицу в соусе (потом оказалось, что сходные рецепты существуют в кулинарии), адаптировал несколько старых рецептов для микроволновки и стырил позаимствовал несколько интересных, но простых рецептов из разных источников (даже селёдку под шубой у Бурды, который ЧГК); может, оно не всё подходит на праздничный стол, но для просто вкусно пожрать вполне пойдёт. А что ещё надо?
Изысков я не люблю. Соус Болонезе, который по оригинальному рецепту надо готовить шесть часов, пусть вот рестораны и готовят, а моя адаптированная версия готовится примерно полчасика. Всё, над чем надо стоять, что надо постоянно помешивать и что отличается повышенными закидонами - только по большим праздникам, если вообще. Шарлотка, видите ли, должна готовиться до готовности, но если открыть духовку слишком рано - она опадёт. Готовность как определять, если температура в духовке может меняться в зависимости от времени суток и дня недели (без шуток - сравните, как горит газ в три ночи вторника и вечером четверга), а стекло плиты Гефест имеет честь называться стеклом только по происхождению материала, но уж никак по прозрачности. Смотреть, как еда готовится - одна из составляющих радости кулинарии, а тут "не подсматривай!". Вон печеньки, которые пекут американцы, вообще не особо выделываются ни со временем, ни с температурой: готовы быстро, сгорят не скоро, манипуляции с духовкой игнорят - идеальное в приготовлении лакомство. Английский рождественский пудинг варится на пару 6 часов, после чего вылёживается один месяц минимум. Англичане, чтобы отвлечься от тягостных мыслей о пудинге, тем временем колонизируют Америку, захватывают Индию и собачатся с французами, да поможет им господь с этом праведном деле. Таких долгоиграющих блюд как бы и много, но их для меня как бы и не существует.
Чисто для примера - курица в соусе по лично разработанному рецепту, количество выходного продукта рассчитано на два-три раза. Название "Курица с имбирём в сливовом соусе" мне нравится, оно, ткскть, верно отражает суть (торт "Наполеон" в составе не имеет ни куска треуголки, "Оливье" прекрасно обходится без оливок, а спагетти болонезе можно делать хоть в Оукленде, НЗ).
Нам понадобятся: глубокая сковородка, миска с крышкой, нож, куриная грудка, растительное масло, чеснок, перец, соль, имбирь молотый, пакет сока сливового с мякотью.
Берём одну куриную грудку (напоминаю, у курицы их две), режем поперёк кусочками по 1-1,5 см толщиной, самые большие из них половиним, чтобы в целом получилось равномерно. Складываем в миску.
4 зубчика отечественного чеснока среднего размера (или 2 зуба китайского, или вообще по вашим предпочтениям) мелко рубим или давим чесночницей, смешиваем с грудкой, солим, перчим, накрываем, даём постоять, пока не надоест (не меньше минут 10-15 и до часа).
В глубокую сковородку наливаем растительное масло, чтобы внятно покрывалось дно - курица не должна пригорать, но и не должна устраивать в масле заплывы. Вываливаем курицу с чесноком на сковородку и жарим до готовности на слабо-среднем огне, иногда перемешивая и не накрывая крышкой, – обычно как только начинает золотиться, так и считаем готовой для следующей стадии.
Теперь вскрываем пакет сливового сока с мякотью, желательно украинского, у них со сливами традиционно получше, и заливаем курицу так, чтобы сок почти покрывал всё мясо - т.е. по виду вы могли бы сказать, что в сковородке точно есть курица, но не могли сказать, сколько. Обычно получается не больше пол-пакета сока, а то и меньше - всё зависит от сковородки и размеров самой птицы.
Тушим на среднем огне до загустения: если провести лопаткой по дну сковородки, раздвинув соус с курицей, как Моисей воды Египта, то должна получаться дорожка секунды на 1-2. Сбрасываем у газа обороты.
Аккуратно и равномерно по всей поверхности насыпаем молотого имбиря от 0,5 до 1 кофейной ложечки, аккуратно перемешиваем, доводим до кипения, выключаем газ, накрываем крышкой, даём постоять минут 5-10, перемешиваем ещё аккуратнее, накрываем крышкой.
Подаём с белым рисом, сваренным на воде. Кто будет жрать соус без курицы - получает ложкой по лбу.
Ошибки - пережареная кура (поздно залили), жидко/много соуса (рано выключили), густо/мало соуса (поздно выключили), имбирь не чувствуется (мало/рано всыпали), кура расползлась (слишком грубо мешали и/или недожарили), невкусно (сам дурак).
Для второго примера - адаптация под микроволновку, назовём это ленивая полента.
Нам понадобятся: микроволновка, пароварка для микроволновки со специальной крышкой (или пластиковая кастрюлька для микроволновки с двумя простыми крышками и широкая плоская тарелка), кукурузная крупа, соль, тмин, масло сливочное, вода.
Кукурузная крупа без проблем приобретается в любом приличном магазине (дешёвая капец), но очень важно, чтобы пакет был с прозрачным окошком - покрутите его и посмотрите, чтобы внутри не было паутинок. Если нашли - и это не редкость - то там засела пищевая моль, лучше поискать другой пакет. Но предположим, пакет последний, тогда после вскрытия содержимое надо просеять через дуршлаг и повыкидывать все комочки. В любом случае вскрытый пакет лучше хранить в холодильнике (как и вообще любые мелкие крупы, и даже макароны, моль нонеча зело хитра да прожорлива).
Насыпаем в пароварку/кастрюльку одну чашку кукурузной крупы и наливаем две такие же чашки воды. Соотношение всегда 1:2 вне зависимости от размеров чашки. Солим, недолго размешиваем широкими движениями, кукуруза, слава КПСС, не имеет мерзкой привычки слипаться.
Если используется пароварка и спецкрышка, пропускаем эту часть, если кастрюлька с крышками - то ставим на вращающееся блюдо микроволновки широкую тарелку, потому что каша может немного выкипеть, а тарелку потом мыть проще, чем всё блюдо. Крышки для кастрюлек обычно с дыркой, чтобы пар выходил, но производители ни фига не шарят в специфике, так что кастрюльку накрываем крышкой с открытой дыркой, а сверху кладём вторую крышку с закрытой. Объясняю: когда содержимое кипит, крышка с дыркой фигачит в потолок микроволновки струёй пара, и малейшая царапина в покрытии даёт очаг коррозии. Если её накрыть второй крышкой, то пар просто по ней расползается изнутри и обычно даже не успевает капнуть на тарелку. У фирменной пароварки к микроволновке Самсунг крышка была специальной и никаких манипуляций не требовала, но за несколько лет интенсивного использования пластик закалился и остекленел, после чего сама ёмкость треснула от незначительного давления при мойке. Остальное проверено личным опытом *вздох*.
Ставим микроволновку на обычный режим, 800/850 Вт и 10 минут.
Возвращаемся, открываем кастрюльку (осторожно! пар!), наливаем ещё 2 чашки воды, добавляем 1/5 пачки масла (можно без него, тогда каша будет посуше), засыпаем две щедрые щепотки тмина. Вам может показаться, что одной хватит - но это особая кухонная магия, на самом деле нужно две, чтобы тмин попадался регулярно. Широко размешиваем содержимое, чтобы не осталось комков, но не слишком интенсивно, чтобы не стереть кашу до консистенции манки. Хитрозадые итальянцы вон - рис при варке категорически не рекомендуют размешивать, чтобы не было размазни, и правы, чертяки. Возвращаем кастрюльку в микроволновку, соблюдая крышко-паровую технику безопасности.
Ставим микроволновку на обычный режим, 800/850 Вт и 11 минут. Одна минута имеет значение, тут мы даём воде выкипеть побольше, иначе сверху будут "сопли".
Достаём кастрюльку, открываем и стряхиваем воду с крышки, если осталась, иначе она накапает в кашу и превратит верхний слой в раскисню. Накрываем теперь уже одной крышкой, накрываем кастрюльку полотенцем, даём постоять хотя бы 10 минут. Если есть сразу после 10 минут, то это будет реально каша, если дать ей подостыть, то это уже полента - её можно аккуратно вытряхнуть из кастрюльки и резать на порционные куски.
Подавать можно с чем угодно - овощи, мясо, рыба, соусы, даже с вареньем отлично идёт. Особо эстетствующим можно слегка поджарить на масле, тогда кукуруза проступает явственнее.
Микроволновку мы купили в 2002, хотя и слабо представляли, зачем. Теперь я слабо представляю, как это без неё вообще - добрую четверть из моей готовки пришлось бы вычеркнуть. Мультиварку была мысль купить, но мать меня опередила, а из-за того, что она купила какую-то убогую Скарлетт на распродаже, я ими не очарован, хотя жена дядьки аж млеет от своего Редмонда. К тому же хватит с нас того, что микроволновка электричество солидно тянет. Про медленноварки (есть такие, 4-8 часов при 80 градусах, типа здоровое питание) народ на Реддите хорошо написал - вкусно, сытно, удобно, но через пару недель понимаешь, что ты в принципе ешь примерно одно и то же месиво, а так скучно. Я сперва загорелся, почитал вот это вот, и потух.
А хорошую посуду я люблю, стальные кастрюли или сковородки - посуда для готовки должна быть из чего-нибудь эдакого черепосокрушительного и пуленепробиваемого, предпочтительно чугуний/сталь с керамическим покрытием, а алюминь и всякие богомерзкие сплавы пусть использует кто-то менее разборчивый. Между прочим, испанская стальная кастрюля с успехом пережила штук пять эмалированных (и с виду настроена пережить штук пять хозяев), а сковорода из стали - три алюминиевых. Что печалит, так это жареная картошка - белое покрытие сковородки от неё ощутимо темнеет. Кому, блин, вообще пришло в голову его сделать белым, а? Отечественная эмалированная посуда, к слову, не такая уж дрэнь, если с ней аккуратно обращаться, а для компота вообще незаменимая вещь; и белорусские утятницы (моторный завод, что ли) для тушения хороши - толстостенные, температуру держат, пригореть не дают, отмываются неплохо. Стеклянная посуда, конечно, круто, но она с каждым использованием всё более хрупкая, что при её цене... взять и поменять треснувшую на новую - очень дорого.
Как же ж не вспомнить отношения. Про нежелание многих общаться с полными - я бы не сказал, что так уж категорично против них настроен. Есть полные по конституции и генетике, есть из-за заболеваний (по женской части или эндокринологии), и с ними-то всё понятно, особенно с первыми, но вот когда жрут всё подряд и в диких количествах, а потом "люби меня, какая есть", "хорошего человека должно быть много" и прочие отмазки - это увольте-с. Мне нравятся нормальные габариты, анорексички страшны не меньше всяких гиппопотамих, и если дама весит как пол-меня или как я, без разницы, - что-то тут одинаково не так. Желание похудеть на 5 кг и постоянные провалы из-за мелких радостей вроде куска тортика при сохранении всё той же талии - по-моему, это самое естественное состояние человека. Талия должна быть, но не надо её вымучивать; на некоторых видно, что форму держать они стараются и что при послаблении их раздует до типовых габаритов - уважаю заочно.
Одна подруга всем и каждому рассказывала, как она не любит лук, причём расписывала со страстью, а отказывалась от "лучного" неистово. Я как-то слабо представляю, как можно нормально жить и питаться в стране, где лук один из основных овощей; если чеснока как-то можно избежать, то лук всё-таки главный компонент в зажарке для супа, маринуется к шашлыкам, компонент в салатах, главная пара к селёдке и т.д. и т.п.. И никто ж не заставляет грызть сырую луковицу. Я вот оливки несколько недолюбливаю, специально никогда не покупал, но в пицце или в каком-нибудь сыре - куда ж без них; или яблоки - может, сами по себе они мне и не нравятся, но форшмак или селёдка под шубой без яблок - нонсенс.
Я не строю из еды культа, но и не считаю её неважной - иногда это самая лучшая часть тяжёлого дня, иногда изящное дополнение удачного, но это всегда часть счастья. Вес мой при росте 186 см стабильно упёрся в 100 кг уже лет 6, что по меркам ВОЗа первая степень ожирения, а по обычным - просто плотное сложение. При том, что до ~28 я был тощим (в военкомате получалось, что с ростом в 184 см я весил то ли 67, то ли 72 кг). Посмотрите на самцов горилл или орангутанов - к относительно такому же возрасту самец без пузика наверняка где-то нахватался глистов или плохо кушает. Я кушаю хорошо, глистов нет, чего и всем желаю.
Я фрагментарно помню собственное питание до школы, да и в школе как-то слабо. Ну что-то ел, что-то не ел. В детском саду как-то бананы на полдник дали, слыханое ль в то время дело, так я свой кому-то спровадил - не понравилось. Сейчас-то бананы я изредка ем, только "нетоварного" по европейским меркам вида - в чёрную точку (зажрались они там) и слегка перезревшие (только не в кашу). "Картинные" бананы обычно недозрелые и ощутимо дороже. Ананасы мороженые помню, если слопать больше трёх-четырёх кубиков - во рту ощущение, как будто ты лизал включённую электрошинковку "Помощница" (исключительно гипотетическое предположение). В каждом супе полагался кусок какого-то мосла, который ни прожевать, ни проглотить, и самое загадочное - в его происхождении, потому что я из анатомии не могу припомнить таких мест у нормального млекопитающего, где бы хрящ напрямую переходил в сало, если только милитаристская ветка генетических экспериментов в СССР не увенчалась созданием специального хрящесального гибрида то ли для нужд своих вооруженных сил, то ли для деморализации потенциального противника. В садике пользовался уважением компот из сухофруктов, причём яблоки в нём были порожняком, изюм считался очень недурственным, но самый шик - это выловить оттуда грушу. Маленькая, чёрная, скукоженая даже после многих часов нахождения в воде и похожая на тяжело больной одревесневший сморчок, она почему-то была пределом мечтаний почти любого детсадовца. Со знакомой, к слову, лет 9 назад сцепились из-за компота: она всё доказывала, что "настоящий" компот без чернослива немыслим. Фырк! Иногда давали "пивные дрожжи" - как оказалось гораааздо позднее, это были просто дрожжи, которые развели водой с сахаром и дали постоять какое-то время (пару часов?). Мне при моей фантазии даже не хочется думать, что бы было со взрослым мужиком, махнувшим полстакана этого зелья, но нам очень нравилось. В школе питание было простым столовским (я как-то видел падающий в чан с молоком кусок побелки с потолка), иногда завозили булки по 8 копеек - это была вещь, которую "большуны" пытались отжать на выходе из столовки, пока пару особо рьяных не вздрючили на педсовете. На полдник была ссобойка, у меня это было яблоко и полпачки печенья Шахматное, хотя яблоки с давних пор как-то недолюбливаю.
Ел я и странные штуки: по семейным легендам мог вытащить из супа варёную луковицу и сточить на глазах дядьки, пребывавшего от такого финта в ужасе, а взрослые махали на него руками "молчи! молчи!". А что, она сладкая, хотя я б сейчас такое вряд ли повторил. Мог точно так же струщить вареную свеклу, всё по той же причине - сладкая. По семейным же легендам, я в глубоком детстве обожрался двумя вещами - арбузом и земляникой - до рвоты фонтаном, после чего родители стали как-то дозировать количество фруктов в пределах доступа. Когда гойсал во дворе, забегал домой за бутербродом из хлеба (любого), масла и рассыпного сахара - я б сейчас на такое посмотрел бы с лёгким фи, а тогда мог вточить два и балдеть. По третьей легенде, двоюродного брата попрекали, что он плохо кушает, вот посмотри на братика (меня, трёхлетнего), как он хорошо ест, на что получили истерику "у нево жубов нет, ему жувать нинадаааа!!!".
Иногда "заедало". Помню пампушки творожные во фритюре, запеканку и блины, причём это поедалось на запойной основе - несколько дней или даже недель подряд на ужин я просил, например, запеканку. Или вареное яйцо. Или макароны с сыром. Логика отсутствовала, когда отпустит - неизвестно. У нас дома такие "запои" случаются регулярно, и дольше всех продержалась моя запеканка - мы её готовили каждый вечер больше трёх месяцев подряд.
Папаша, чьи кулинарные таланты не блистали, свои нехитрые блюда мог подать на 5+, то яичнику с "улыбкой" из колбасы, то сосиски-осьминоги - просто не до конца разрезанные с обеих сторон вдоль на 4 "ноги" сосиски. Сервировка вообще не котировалась, подача самого блюда и съедобность - вот что было важно (и важно до сих пор). Единственное, что мне как-то впёрлось, - это чай из стеклянных чашек/кружек, особенно Липтон почему-то красивый.
Вопросы вегетарианства нас не парили. Мясо в больших количествах, как показывает практика, вредно - годик полопайте сервелат на завтрак, отбивную на обед и пальцем пханую колбасень на ужин, и потом ползите на УЗИ почек, есть вероятность, что узнаете много нового. Я вот узнал. С другой стороны, без мяса вообще скучно, потому что оно всё-таки вкусное, так что надо компромисс в питании. В конце концов у нас зубная формула не приспособлена ни к чистой травоядности, ни к хищничеству, и строение кишечника застряло где-то посередине, так что нефиг мучить организм экстремальными школами питания - наши предки ели всё, от чего не клеили ласты и не были ни свирепыми убийцами, ни меланхоличными жвачными. Более того, посмотрите на кухню разных стран, лопали даже не очень съедобные штуки - рыбу фугу, сморчки/строчки, акульи плавники, насекомых, моллюсков и прочих тварей. Лягушку, кстати, я ел, на практике на озере Селява, словили несколько штук и жарили лапки на костре - как-то на тот момент про сальмонеллу забыли. Ничего особенного, то ли рак, то ли курица. Кита ел, в советские времена продавали в консервах, тоже ничего особенного, вкус тушёнки. Натуральных раков - не вопрос, было, а с моллюсками и насекомыми пока не сложилось, у нас с первыми декларация о ненападении, а со вторыми вялотекущая война (а кто ж цивилизованный противников-то жрёт).
Бабка, которая в Минске, потом признавалась, что мои визиты были очень желательны - сама она любила молочные супы и каши, а её малой (мой дядька, с которым у нас 2 фактических года разницы) их вообще не признавал за еду. Мне же они шли за милую душу, и единственная претензия, которая у бабки была к моей персоне, - сколько не положи, всегда "спасибо, хватит". Три огромные столовые ложки пюре или одна - "спасибо, хватит". Пол-тарелочки супа или миска на литр - "спасибо, хватит". Ломтик хлеба или четверть батона... ну вы уловили идею. Меня вообще-то сама эта же бабка и учила - после тебя тарелка должна оставаться чистой, поэтому мелкие порции были посильными, а крупные - вызовом, и я мог слопать любое разумное количество. Если что-то и оставалось, то это по моим понятиям было несъедобно по определению (см. выше про мослы).
Вторая бабка, в отличие от первой проведшая войну в оккупации, была экономной до скаредности и всё время пыталась мне впарить кабачки под любым видом - жареные или тушёные, в основном, на что я "цьвёрда трымауся". В конце концов она мне их разово скормила, подмешав в оладьи, за что огребла скандал по полной. Вообще-то ещё неизвестно, из какого "экономически выгодного" сырья были те оладьи. Она же была диабетчицей, так что я в раннем возрасте был подкован в вопросах заменителей сахара, пробовал конфеты с сорбитом и рассыпную фруктозу; кстати, как больной диабетом бабке полагалась какая-то некислая квота на гречку, и у нас с ней никогда проблем не было. Хоть она меня и очень ограничивала в конфетах и т.п., от сладкого это нифига не отучило. Зато подшивка журнала "Здоровье", в отсутствие другой литературы, нашпиговала всякими фрагментарными знаниями о здоровом питании, полезными и не очень, - точно помню, что почему-то очень ополчились на острое при сердечно-сосудистых. Острое много вообще нельзя, чего уж, но в малых дозах для тонуса и стимуляции пищеварения даже сердечникам не повредит, главное правильно употребить. Звучит как пропаганда алкоголя, ikr.
На работе маме по каким-то мутным поводам выдавали вязанку рублёвых талонов в диетическую столовую на проспекте Ленина, около Ботаники, и мы туда не ленились кататься из своего Заводского района. Надо отметить, что у маман около работы и у нас около дома были и другие, очень приличные столовки, в которые я тоже захаживал, но диетическая считалась вышкой. Столовскую еду я до сих пор уважаю, хотя, конечно, уже не так, но своё дело она делает. Зато общепит крепко оформил сочетания продуктов: если у тебя картошка - рыба, если макароны - гуляш, рис - тефтели, а греча - с сосисой.
Это только кажется, что совковый общепит такие сочетания взял с потолка, на самом деле были проведены и исследования, и испытания, и расчёты, и оценка сочетаемости, всё на благо пролетария. Мне тут довелось сфоткать меню у наших крыс - что ж вы думаете, если даже им его составили, то строитель коммунизма будет жрать что попало?
Другое дело - реализация. Работник столовой, особенно повыше рангом, был очень даже "успешным человеком" - не уровня директора ресторана, но и не инженеришки - и во времена дефицита питался уж всяко получше среднестатистического гражданина (реального, а не Белстатовского). Это верно в любое другое время - директора нашего пионерлагеря, где я вожатил в 90х, взяли за жопу вместе со всем столовским персоналом за необеспечение питания отдыхающих - по-русски говоря, вкусняшки они зажали, чтобы после смены списать, только пришла проверка и стала задавать неприятные вопросы вроде "а почему у вас запасы полукопчёной колбасы к концу первой смены так и не начаты?"; и недавно нашумевший скандал с питанием в больницах тоже только подтверждает правило. Воруют-с.
Столовок я перевидал порядочно: несколько раз мы выезжали в Одессу на море, и питаться там было затруднительно - готовили на хозяйском примусе или на какой-то общей кухне, а потом, когда ездили в Калининград и область, вообще забивали на готовку и питались в столовых. Выгодное отличие тамошних забегаловок - это большой разбор блюд, вам вряд ли могло достаться что-то вчерашнее, потому что его умяли за пару часов после появления в продаже. Под Калининградом понятие фастфуда освоили очень легко и рано, и там в столовке постоянно готовили цыпу и блины, что и составляло наш основной рацион - кусок куриной грудки, три блина и кроваво-красный кетчуп. Или янтарный мёд, если оставить блин на десерт. Столовка где-то там в Литве не впечатлила, рыбные тефтели в томатном соусе, которые мы взяли, один в один повторяли вкус таких же из одноименных консервов, а этого добра можно было и дома слопать, пф.
Я в общей сложности месяца два пробыл в детской больнице во время третьего класса (паралич Белла, как бы и ничего страшного, но упекли надолго), но про больничное питание в советское время ничего почему-то не запомнилось - оно просто было. Единственное, что вспоминается, это сок из ткемали, который с упорством маньяка мне притаскивал папаша и который в конце концов забродил у меня в шкафчике, и бутылочный кефир на ночь, который нам давали вскрывать с Андрюхой за откат в виде целой бутылки на двоих. Вот когда я в 2015 загремел на неделю в "двойку", там да, там питание было прямо как из страшных тру стори про столовки: невероятно жидкий суп, хлебная котлета, размазня, кашей наречённая, и вырвиглазно кислый компот клюквенный из консервов. Про больницы я ещё припомню в другом посте, такое надо запечатлеть.
Если вам по каким-то причинам захочется поностальгировать и ощутить "тот самый вкус" столовского питания, то в принципе самая дешёвая котлета из ближайшей кулинарии честно отработает всё до копейки, и чем проще магазин - тем нативнее вкус. Вообще говоря, у работавших в кулинарии начинается массовая паника при упоминании их собственной продукции, и по их же отзывам сами они никогда в рот не возьмут собственную продукцию. Больше ничего рассказывать не хотят, замыкаются, требуют адвоката. А мы наденем каски из фольги и смоделируем путь обычного полуфабриката в подсобке.
Итак, начинается всё с куска вырезки. Мясо на копытах/лапах, к сожалению, не всё одинаково равномерно распределено по туше, и какой-то кусок наверняка будет проигнорирован покупателем, после чего девать его некуда, кроме как на фарш. Напомню, что мясо после разделки имеет свои сроки хранения, обычно несколько часов, и на исходе срока малосимпатичный кумпяк уже гарантированно никто не возьмёт. Фарш после перемолки выглядит гораздо привлекательней - уж всяко лучше, чем заветрившийся предок (и в таком виде добавляет ещё несколько часов обитания на прилавке), к тому же по рецептуре туда входит хлеб и можно воспользоваться другой хлебобулочной просрочкой - доказать, что она там есть, будет практически невозможно. Но, допустим, не сезон, и фарш тоже пролетел с продажей. Что с ним дальше - можно свертеть котлеты (+время на прилавке), которые идут на витрину сырыми, а если эти проклятые привереды не берут наши чудесные полуфабрикаты - на грани истечения срока хранения котлеты жарим и ставим на продажу ещё раз (+время). У готовых продуктов сроки хранения - дай боже, но и тут не везёт, не берут наши "Студенческие", и что теперь, убытки или (ужас какой) сам жри? Нет, у нас есть запасной этап: можно размолоть котлеты, сдобрить луком и вуаля - у нас сегодня будут блинчики с мясом! Или макароны по-флотски. И если кто-то думает, что это всё, край, то блинчики с мясом можно отлично порубать в фарш третьего порядка и сделать начинку для пирога, картофельного или простого. Итого путём простых манипуляций мы на какой-то из стадий таки впарим вчерашний кусок вырезки-неудачницы какому-нибудь голодному лузеру. Профит! Снимаем каски из фольги - вот вообще не факт, что кто-то так работает, но разве это не выглядит правдоподобно?
Проблема в нескольких моментах. Во-первых, конечно,
Мы нечасто, но покупаем продукты третьей очереди переработки - сырые котлеты "Папараць-кветка", но только в Грине и только пока что, потому что есть у нашего отечественного производства профессиональное заболевание - заговнение, когда первые партии выпускаются на совесть, следующие идут терпимо поплоше, но чем дольше идёт выпуск, тем хуже качество. Производитель начинает экономить на исходном сырье, ускоряет процессы, некоторые этапы вообще выкидывает, и в итоге от шикарного продукта остаётся хрень хуже среднестатистической. Посмотрите на некоторые белорусские сыры типа Маасдама, по ним видно, что дырчатость неправильная ("пемза" под коркой) - сыр начал твердеть слишком рано, жирность низкая - он белый, как зад куртизанки, он крошится или мажется - пересох или плохо отжат. Торопыги, мяу их мяу. О чём это я. А, да, поэтому пока Грин даёт нормальные котлеты - будем брать там, а если чуть что не так - возвращаемся на самостоятельную готовку, мы такое проходили с одним магазином по соседству.
Питание в кафе, между прочим, ненамного отличается от столовского, только халтуры поменьше, цены повыше, антураж получше. Цены скачут от кафе к кафе, но средний обеденный чек в варианте попроще - рублей на 10. В советское время на 1 рубль в пятом классе я так в столовой мог поесть - суп, второе с мясом, компот и булочка. Экстраполируем - при тогдашней зарплате в 120 руб. теперешняя в 600 руб. элементарно в два раза "тощее".
Рестораны я никогда не рассматривал как место для питания. Пару-тройку раз меня водили "для развития", и после первого раза я жалостливо попросил больше никогда меня туда не брать; во второй раз, когда мы взяли с собой и вышеупомянутого дядьку, об этом просили уже двое. В один из разов меня спросили, что я хочу, я попросил жареную курицу, официант притащил куриный остов, залитый подобием мачанки, совершенно несъедобный с виду, и маман закатила скандал. Официанта было, вообще-то, жалко, не он же готовил, но огрёб он за весь вертеп. С тех пор я, емнип, ни разу не ходил в заведение с вывеской "ресторан", только очччень редко по кафе. Хотя нет, был в одном, но там всего один зал с барной стойкой, продают пиццу навынос, а ключи от туалета у администратора - я как-то не так себе ресторан представляю.
Приятель с ником Ровер как-то пошёл с парой мажоров в "Гудвин", там было порестораннее - официант к ним прилип, лез с зажигалкой сразу как потянешься за сигаретой, а перед едой подал высокую миску с водой, в которой плавал лимон. Ровер, ничтоже сумняшеся, потянулся за миской и собрался выпить содержимое, мажоры его остановили и снисходительным тоном объяснили, что это - для ополаскивания рук, на что Ровер послал их в жопу, выпил воду и закусил лимоном. Незнание ресторанного этикета - это не повод для снисходительных комментариев, сам он местами устарел, а некоторые детали, типа миски с лимонной водой, известны только законченным снобам. Вилка в левой лапе, нож в правой, не сёрбать, не рыгать, не чавкать, не говорить с набитым ртом, локти на стол не класть и прибегать к помощи рук только в борьбе с птицей - базовый набор, освоив который ты уже практически воспитанный человек, а когда "спаржу нельзя есть руками" или "эта вилка исключительно для твёрдых сыров" - Ровер просветит о рекомендованном направлении движения.
Ценообразование в ресторанах - это песня. Оставим в сторону классность ресторана и его наценочную категорию, мне лично понравилось коротенькое интервью одного ресторатора, у которого чашка чая Ахмад из пакетика стоила что-то около 5$: на вопрос "почему" он ответил "потому что у нас итальянская плитка в зале". Очень техничный вброс получился, на форуме забурлило - да кому ты надо, вообще охренел и т.п.
Для типового мужчины сходить в ресторан - это покушать вкуснятины, похвастаться дамой и своими финансовыми возможностями. Для типовой женщины еда вообще дело десятое, а вот внимание кавалера (и соперниц), повод надеть новое платьишко и вообще сам факт выхода в свет - основной кайф. Для ресторана - тупо поиметь денег с обоих с расчётом на повторные визиты.
Что мы имеем со стороны "ацечэственнага" ресторана - сомнительной красоты антураж и всё. Где фирменное блюдо, где хотя бы что-то, что не съесть в другом ресторане, где еда и где обслуживание ресторанного уровня? Простите, кроме безвкусного интерьера похвастаться можно только смертельно контуженным прайсом. Мне кажется, что если ты идёшь в приличный ресторан, то:
- мясо с овощами привозят от фермера со всеми причитающимися документами, качество такое, что при вопросе о выбраковке у персонала непонимание на лице,
- фрукты и экзотику - один-два уважаемых поставщика, а не орда серых перекупов, качество см. выше,
- блюда неповторимы (в хорошем смысле!), фирменных - минимум 5 (салат, суп, второе, закуска, десерт),
- официанты обслуживают со скоростью Флэша, вопросы регулируются администратором с выдержкой Будды, а охрана немногословна, профессиональна и технична, как Робокоп,
- обстановка стилистически идеальна, без дешёвых понтов, посуда сервизная, а не магазинная,
- несколько залов и несколько отдельных кабинетов,
- дресс-код для всех,
- ненавязчивая музыка на фоне,
- чай в пакетиках или растворимый кофе там пьёт только охранник на парковке, и то на соседней, и то потому что не даёт парковаться клиентам ресторана,
...иначе это так, очередная кафешка. Самое главное - если еда фуфло, то весь ваш антураж не стоит выеденного яйца, потому что основные плательщики (напоминаю, мужики) пришли вкусно пожрать такое, чего нет дома.
Когда поставщик у тебя - колхоз имени памяти смерти Ленина & Co. плюс три дюжины фирм с мутным прошлым и уголовным будущим, официанты - тяжело раненные эстонские улитки, администратор в состоянии нахамить далай-ламе, у охраны чешутся лапы испытать на ком-нибудь свой новый травмат, еда - обычная тошниловка как в соседней столовке, только в 10 раз дороже, обстановка помещений выполнена силами дизайн-бюро "Эльмира З. Сранкина и племянники" (д.Кидалово Вологодской губернии, а/я 001), посуда из настоящего итальянского Китая (неотличимый от фарфора сплав пластика и пластика), за столиками из натуральной ДСП пацаны в голос разруливают по понятиям (в галстуках, трениках и кроссах), естественно, под орущий на четыре квартала вокруг блатняк, а "Майский чай" им. Баскова подаётся за 10$, но раздельно с кипятком, чтобы не было сомнений в его аутентичности - не, ну норм, рядовое кафе, поздравляю.
В соседнюю контору стали возить кафешную еду, и за 3.50 предлагается гарнир с каким-нибудь рыбомясоптицем. Технически они должны бы продавать свой жрипаёк с бумажкой, в которой указаны вес гарнира и второго, плюс рецептура, но где уж там. Порция, вообще-то, приличная, но я как-то не воодушевился. Предположим, у нас есть 3.50, что можно на это набрать в магазе? Картошка на пюре пойдёт по 0.3-0.6 руб, только получится под килограмм, на 20 копеек - морковка 1 шт. и лук 1 шт., 3 рубля в уме. Почти 3 рубля - это 300 грамм свинятины не из самого лучшего куска, но в кафешном предложении оно тоже явно не из топовых частей, или от полкило куры (от 4 руб. голень до 5 руб. грудки - за кг). Если списать стоимость растительного масла, соли и перца, то в среднем за 3.50 можно слепить как минимум 2, а то и все 3 порции отборной пюрешки с поджаркой. Да, это займёт время, зато вы знаете, из чего ваш обед сделан.
Причём если бы 3.50 было потолком цен, в кафе это обойдётся подороже. Какой-то там самопальный бургер в забегаловке стоит около 10 руб.+, тогда как булка, огурец, помидор, майонез, котлетка и ломтик сыра по раздельности едва ли встанут и в три рубля. Спагетти карбонара - сыр, яйцо, макароны, ветчина, чеснок, ну примерно за 7 рублей можно приготовить на 4 человека, заходим в кафешку - 12 руб./порция. Курица на гриле дорожает в два-три раза по сравнению с запеченой в духовке дома - я слыхал, что солярии дороже сауны, но не настолько же.
Понимаете, наша система общепита рассчитана на тех, кому свободное время на готовку тратить не хочется или у кого руки растут из тех частей тела, которые в обществе каннибалов, наверное, ценятся за мясистость. Хочешь питаться вкусно и недорого - займись этим сам. Я занялся.
В классе третьем я вполне в состоянии был сварить сырые пельмени/клёцки, забабахать макароны с сыром или пожарить яишницу (через Ш, если у вас получается через Ч, проконсультируйтесь у логопеда). К 30 я освоил большинство каш, включая манную, штук шесть супов (борщ +), картошечного второго - тоже около того (драники +), некоторые извращения из макарон (макаронная запеканка +), пару солений, пару салатов, что-то там из овощного, что-то там из мясного, десерт-другой, блины бездрожжевые и курица из духовки. Недели две готовки можно не сильно повторяться, по крайней мере. Только за мучное не брался, в магазине с этим без проблем, а вымешивать и (главное) выстаивать что-то такое экстремально липучее - это уж слишком.
Шляться по магазинам и высматривать всякие новинки, читать этикетки, состав, рецептуру, прикидывать, можно ли (и целесообразно ли) такое повторить дома, разыскивать подходящие ингредиенты для собственного использования - между прочим, это даже интересно, если у вас с любопытством всё нормально. Или ненормально, как посмотреть, конечно. Подходы к покупке продуктов питания тоже разные, хорошее далеко не всегда стоит очень дорого и не может стоить слишком дёшево, а красивая обёртка иногда маскирует мерзкое содержимое - у классических вин очень скромный вид, а непонятное "крымское" бырло с цветастым названием может иметь этикетку с позолотой, холщовый мешок и печать из фальшивого сургуча. Всякие полезные газеты типа "Частная собственность" и "Гастроном" в доинтернетную эпоху приучили строго следить за сроками годности и подсказали пару коварств продавцов - например, молочка в дальнем углу холодильника может оказаться свежее той, что ближе, просто потому что баба Валя захотела продать сначала старую и выставила её "для ленивых". Впрочем, в наших реалиях в холодильнике могут существовать четыре разных выпуска без всякой системы, надо копаться.
В нашей стране я очень советую смотреть, по чём же производится продукция, потому что разница колоссальная. Документов на производство где-то всего три - это ГОСТ, СТБ и ТУ (ТИ). Первой былъ разработанъ ещё в СССР, трѣбованiя жосткiя имат до продукцыi и надо всѣм сият, акi яснѣ солнышко. Второй, СТБ, был разработан на хвалi незалежнасьцi, но от ГОСТа ушёл недалече. Третий, ТУ, "младший вовсе был дурак", его в состоянии разработать и ИП без образования, главное - протащить через утверждение в соответствующей инстанции, и требования в нём могут заключаться только в безопасности. Как самый простой пример приведу минеральную воду "Минская-4", которая была изначально включена в ГОСТ 13273-88 "Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия", где её состав строго регламентировался. СТБ 880-95 "Воды минеральные лечебно-столовые белорусские. Технические условия", разработанный по мотивам этого ГОСТа, действовал уже исключительно на отечественные воды, хотя структура сохранялась та же. Потом производитель захотел расширить сферу деятельности и выпустил минералку "Минская-4 лёгкая", которая по сути получалась разбодяживанием минеральной воды питьевой, и выпускалось это уже по ТУ. "Минская-4 лёгкая" ещё очень приличная вода по сравнению с творениями мелких производителей, у которых разброс в составе может быть таким широким, что хрен пойми, что они разливают в итоге. Из спортивного интереса купите две банки тушенки Березовского комбината - они выпускают и по ГОСТ, и по ТУ - и сравните содержимое, а для наглядности добавьте ТУшную баночку какой-нибудь российской. В ГОСТ и СТБ верую, ибо остальное от лукавого. Не путать с ГОСТ Р, новыми ГОСТами и СТБ после 2010х, которые тоже изрядно сдали в требованиях. Для смягчения картины добавлю, что ТУ во многих вопросах - единственный вариант для современного производства, под которые ГОСТов отродясь и не было-то, но если уж были, то это зачастую уход от толковых правил к очень примитивным. Производители зачастую жульничают с названиями, когда продают не просто "Докторскую" по старому СССРовскому ГОСТу, а "Докторскую Новую/Особую/Специальную/Элитную" по ТУ или ГОСТу какого-то там 2013 года, и я проверял на котах - они предпочитают сухой Рояль Канин творениям неизвестных колбасников.
Раз упомянул тушенку, то упомяну ОАО "Оршанский мясоконсервный комбинат", только не продукцию (не впечатлила, но сейчас не про это). Они к нам приходили как заказчики и оставили очень странное впечатление, потому что эмблемой мясокомбината, изображённой на печати, было вот это вот.
Я до сих пор теряюсь в догадках, что эта эмблема обозначала - целевую аудиторию или основной ингредиент? После ребрендинга эта оригинальная находка ушла из символики и её место заняла банальная аббревиатура, но веник большой, веник сохранил, веник помнит.
Мужицкая кухня - она такая, чем быстрее, тем лучше, чем калорийней, тем вкусней. В этом отношении я итальянцев уважаю, у них как раз еда в стиле "що в хате було" и посытнее: пицца - остатки теста с обрезками всего, спагетти карбонара - макароны с яйцом и залежалым сыром плюс ветчина из щековины (которую просто так никто бы и не ел), ризотто - рис с чем попало, вплоть до дохлой каракатицы. Макароны - отличное изобретение, картошка - великое открытие, а царица полей - кукуруза (фиг с ним, что не итальянские). Наезды на майонез, коими блещет Лурк (см. Хрючево и пр.), считаю простым снобизмом, но там так принято - "ты говно, я говно, будущего нет", как говорится.
Готовить вообще приятное и относительно простое занятие, но отвлекаться чревато последствиями, и срач после готовки внушительный. При нормальном распределении обязанностей тот, кто готовил, может давать мелкие поручения тем, кто будет есть, и они же моют посуду - так более-менее справедливо.
Я из любопытства почитывал газету "Гастроном" и всякие кулинарные сайты - не специально, а так, набегами, и немножко нахватался всяких советов. Например, если в твоём блюде нет специй - ты что-то упускаешь. В манку можно ваниль или корицу, в мясе перец по умолчанию плюс что-то ещё, в рыбу укропчик или тмин - всегда есть что-то, что приукрасит вкус. Если специй больше трёх - это уже перебор, потому что какая-то возьмёт верх и будет доминантной, а остальные, стало быть, зря насыпаны (исключая сложные смеси типа карри, пряничной, хмели-сунели и т.п.). Если сезон в разгаре, а у тебя в еде нет зелени - та же лажа. Никто не заставляет посыпать макароны зелёным луком, но вот кусочек мяса к макаронам - можно и напетрушить, и наукропить, а в суп вообще святое дело (перед подачей, естественно).
Когда я ошивался в деревне у своей пассии, к ней приехала двоюродная сестра Алёна с мужем, и дамы взялись готовить обед. Я болтался неподалёку и не вмешивался, пока Алёнка не порезала огурцы для крабного салата - тут я ввернул, что огурцы можно засыпать в последнюю очередь и перед самой подачей, иначе они пустят воду, салат на дне будет мокрый. Алёнка как окаменела, она простояла минуту молча, пока не выдавила "если б мой муж такое ляпнул - я б, наверное, на месте от удивления скопытилась". Но совету последовала.
Таких "мудростей", на самом деле, навалом, и неумение готовить - это просто лень, а не отсутствие таланта. Тот, кто сваливает всю готовку на женщин - шовинист и лодырь, и любой человек вне зависимости от пола должен уметь сварганить что-нибудь из трёх блюд и несколько раз, не повторяясь. Даже много практики не надо (но без неё никак), в век информатизации достаточно почитать рецепт в интернете и пойти по предложенному пути, а потом вообще понапридумывать своё. Я лично придумал 3 еды - рис, чечевицу и курицу в соусе (потом оказалось, что сходные рецепты существуют в кулинарии), адаптировал несколько старых рецептов для микроволновки и стырил позаимствовал несколько интересных, но простых рецептов из разных источников (даже селёдку под шубой у Бурды, который ЧГК); может, оно не всё подходит на праздничный стол, но для просто вкусно пожрать вполне пойдёт. А что ещё надо?
Изысков я не люблю. Соус Болонезе, который по оригинальному рецепту надо готовить шесть часов, пусть вот рестораны и готовят, а моя адаптированная версия готовится примерно полчасика. Всё, над чем надо стоять, что надо постоянно помешивать и что отличается повышенными закидонами - только по большим праздникам, если вообще. Шарлотка, видите ли, должна готовиться до готовности, но если открыть духовку слишком рано - она опадёт. Готовность как определять, если температура в духовке может меняться в зависимости от времени суток и дня недели (без шуток - сравните, как горит газ в три ночи вторника и вечером четверга), а стекло плиты Гефест имеет честь называться стеклом только по происхождению материала, но уж никак по прозрачности. Смотреть, как еда готовится - одна из составляющих радости кулинарии, а тут "не подсматривай!". Вон печеньки, которые пекут американцы, вообще не особо выделываются ни со временем, ни с температурой: готовы быстро, сгорят не скоро, манипуляции с духовкой игнорят - идеальное в приготовлении лакомство. Английский рождественский пудинг варится на пару 6 часов, после чего вылёживается один месяц минимум. Англичане, чтобы отвлечься от тягостных мыслей о пудинге, тем временем колонизируют Америку, захватывают Индию и собачатся с французами, да поможет им господь с этом праведном деле. Таких долгоиграющих блюд как бы и много, но их для меня как бы и не существует.
Чисто для примера - курица в соусе по лично разработанному рецепту, количество выходного продукта рассчитано на два-три раза. Название "Курица с имбирём в сливовом соусе" мне нравится, оно, ткскть, верно отражает суть (торт "Наполеон" в составе не имеет ни куска треуголки, "Оливье" прекрасно обходится без оливок, а спагетти болонезе можно делать хоть в Оукленде, НЗ).
Нам понадобятся: глубокая сковородка, миска с крышкой, нож, куриная грудка, растительное масло, чеснок, перец, соль, имбирь молотый, пакет сока сливового с мякотью.
Берём одну куриную грудку (напоминаю, у курицы их две), режем поперёк кусочками по 1-1,5 см толщиной, самые большие из них половиним, чтобы в целом получилось равномерно. Складываем в миску.
4 зубчика отечественного чеснока среднего размера (или 2 зуба китайского, или вообще по вашим предпочтениям) мелко рубим или давим чесночницей, смешиваем с грудкой, солим, перчим, накрываем, даём постоять, пока не надоест (не меньше минут 10-15 и до часа).
В глубокую сковородку наливаем растительное масло, чтобы внятно покрывалось дно - курица не должна пригорать, но и не должна устраивать в масле заплывы. Вываливаем курицу с чесноком на сковородку и жарим до готовности на слабо-среднем огне, иногда перемешивая и не накрывая крышкой, – обычно как только начинает золотиться, так и считаем готовой для следующей стадии.
Теперь вскрываем пакет сливового сока с мякотью, желательно украинского, у них со сливами традиционно получше, и заливаем курицу так, чтобы сок почти покрывал всё мясо - т.е. по виду вы могли бы сказать, что в сковородке точно есть курица, но не могли сказать, сколько. Обычно получается не больше пол-пакета сока, а то и меньше - всё зависит от сковородки и размеров самой птицы.
Тушим на среднем огне до загустения: если провести лопаткой по дну сковородки, раздвинув соус с курицей, как Моисей воды Египта, то должна получаться дорожка секунды на 1-2. Сбрасываем у газа обороты.
Аккуратно и равномерно по всей поверхности насыпаем молотого имбиря от 0,5 до 1 кофейной ложечки, аккуратно перемешиваем, доводим до кипения, выключаем газ, накрываем крышкой, даём постоять минут 5-10, перемешиваем ещё аккуратнее, накрываем крышкой.
Подаём с белым рисом, сваренным на воде. Кто будет жрать соус без курицы - получает ложкой по лбу.
Ошибки - пережареная кура (поздно залили), жидко/много соуса (рано выключили), густо/мало соуса (поздно выключили), имбирь не чувствуется (мало/рано всыпали), кура расползлась (слишком грубо мешали и/или недожарили), невкусно (сам дурак).
Для второго примера - адаптация под микроволновку, назовём это ленивая полента.
Нам понадобятся: микроволновка, пароварка для микроволновки со специальной крышкой (или пластиковая кастрюлька для микроволновки с двумя простыми крышками и широкая плоская тарелка), кукурузная крупа, соль, тмин, масло сливочное, вода.
Кукурузная крупа без проблем приобретается в любом приличном магазине (дешёвая капец), но очень важно, чтобы пакет был с прозрачным окошком - покрутите его и посмотрите, чтобы внутри не было паутинок. Если нашли - и это не редкость - то там засела пищевая моль, лучше поискать другой пакет. Но предположим, пакет последний, тогда после вскрытия содержимое надо просеять через дуршлаг и повыкидывать все комочки. В любом случае вскрытый пакет лучше хранить в холодильнике (как и вообще любые мелкие крупы, и даже макароны, моль нонеча зело хитра да прожорлива).
Насыпаем в пароварку/кастрюльку одну чашку кукурузной крупы и наливаем две такие же чашки воды. Соотношение всегда 1:2 вне зависимости от размеров чашки. Солим, недолго размешиваем широкими движениями, кукуруза, слава КПСС, не имеет мерзкой привычки слипаться.
Если используется пароварка и спецкрышка, пропускаем эту часть, если кастрюлька с крышками - то ставим на вращающееся блюдо микроволновки широкую тарелку, потому что каша может немного выкипеть, а тарелку потом мыть проще, чем всё блюдо. Крышки для кастрюлек обычно с дыркой, чтобы пар выходил, но производители ни фига не шарят в специфике, так что кастрюльку накрываем крышкой с открытой дыркой, а сверху кладём вторую крышку с закрытой. Объясняю: когда содержимое кипит, крышка с дыркой фигачит в потолок микроволновки струёй пара, и малейшая царапина в покрытии даёт очаг коррозии. Если её накрыть второй крышкой, то пар просто по ней расползается изнутри и обычно даже не успевает капнуть на тарелку. У фирменной пароварки к микроволновке Самсунг крышка была специальной и никаких манипуляций не требовала, но за несколько лет интенсивного использования пластик закалился и остекленел, после чего сама ёмкость треснула от незначительного давления при мойке. Остальное проверено личным опытом *вздох*.
Ставим микроволновку на обычный режим, 800/850 Вт и 10 минут.
Возвращаемся, открываем кастрюльку (осторожно! пар!), наливаем ещё 2 чашки воды, добавляем 1/5 пачки масла (можно без него, тогда каша будет посуше), засыпаем две щедрые щепотки тмина. Вам может показаться, что одной хватит - но это особая кухонная магия, на самом деле нужно две, чтобы тмин попадался регулярно. Широко размешиваем содержимое, чтобы не осталось комков, но не слишком интенсивно, чтобы не стереть кашу до консистенции манки. Хитрозадые итальянцы вон - рис при варке категорически не рекомендуют размешивать, чтобы не было размазни, и правы, чертяки. Возвращаем кастрюльку в микроволновку, соблюдая крышко-паровую технику безопасности.
Ставим микроволновку на обычный режим, 800/850 Вт и 11 минут. Одна минута имеет значение, тут мы даём воде выкипеть побольше, иначе сверху будут "сопли".
Достаём кастрюльку, открываем и стряхиваем воду с крышки, если осталась, иначе она накапает в кашу и превратит верхний слой в раскисню. Накрываем теперь уже одной крышкой, накрываем кастрюльку полотенцем, даём постоять хотя бы 10 минут. Если есть сразу после 10 минут, то это будет реально каша, если дать ей подостыть, то это уже полента - её можно аккуратно вытряхнуть из кастрюльки и резать на порционные куски.
Подавать можно с чем угодно - овощи, мясо, рыба, соусы, даже с вареньем отлично идёт. Особо эстетствующим можно слегка поджарить на масле, тогда кукуруза проступает явственнее.
Микроволновку мы купили в 2002, хотя и слабо представляли, зачем. Теперь я слабо представляю, как это без неё вообще - добрую четверть из моей готовки пришлось бы вычеркнуть. Мультиварку была мысль купить, но мать меня опередила, а из-за того, что она купила какую-то убогую Скарлетт на распродаже, я ими не очарован, хотя жена дядьки аж млеет от своего Редмонда. К тому же хватит с нас того, что микроволновка электричество солидно тянет. Про медленноварки (есть такие, 4-8 часов при 80 градусах, типа здоровое питание) народ на Реддите хорошо написал - вкусно, сытно, удобно, но через пару недель понимаешь, что ты в принципе ешь примерно одно и то же месиво, а так скучно. Я сперва загорелся, почитал вот это вот, и потух.
А хорошую посуду я люблю, стальные кастрюли или сковородки - посуда для готовки должна быть из чего-нибудь эдакого черепосокрушительного и пуленепробиваемого, предпочтительно чугуний/сталь с керамическим покрытием, а алюминь и всякие богомерзкие сплавы пусть использует кто-то менее разборчивый. Между прочим, испанская стальная кастрюля с успехом пережила штук пять эмалированных (и с виду настроена пережить штук пять хозяев), а сковорода из стали - три алюминиевых. Что печалит, так это жареная картошка - белое покрытие сковородки от неё ощутимо темнеет. Кому, блин, вообще пришло в голову его сделать белым, а? Отечественная эмалированная посуда, к слову, не такая уж дрэнь, если с ней аккуратно обращаться, а для компота вообще незаменимая вещь; и белорусские утятницы (моторный завод, что ли) для тушения хороши - толстостенные, температуру держат, пригореть не дают, отмываются неплохо. Стеклянная посуда, конечно, круто, но она с каждым использованием всё более хрупкая, что при её цене... взять и поменять треснувшую на новую - очень дорого.
Как же ж не вспомнить отношения. Про нежелание многих общаться с полными - я бы не сказал, что так уж категорично против них настроен. Есть полные по конституции и генетике, есть из-за заболеваний (по женской части или эндокринологии), и с ними-то всё понятно, особенно с первыми, но вот когда жрут всё подряд и в диких количествах, а потом "люби меня, какая есть", "хорошего человека должно быть много" и прочие отмазки - это увольте-с. Мне нравятся нормальные габариты, анорексички страшны не меньше всяких гиппопотамих, и если дама весит как пол-меня или как я, без разницы, - что-то тут одинаково не так. Желание похудеть на 5 кг и постоянные провалы из-за мелких радостей вроде куска тортика при сохранении всё той же талии - по-моему, это самое естественное состояние человека. Талия должна быть, но не надо её вымучивать; на некоторых видно, что форму держать они стараются и что при послаблении их раздует до типовых габаритов - уважаю заочно.
Одна подруга всем и каждому рассказывала, как она не любит лук, причём расписывала со страстью, а отказывалась от "лучного" неистово. Я как-то слабо представляю, как можно нормально жить и питаться в стране, где лук один из основных овощей; если чеснока как-то можно избежать, то лук всё-таки главный компонент в зажарке для супа, маринуется к шашлыкам, компонент в салатах, главная пара к селёдке и т.д. и т.п.. И никто ж не заставляет грызть сырую луковицу. Я вот оливки несколько недолюбливаю, специально никогда не покупал, но в пицце или в каком-нибудь сыре - куда ж без них; или яблоки - может, сами по себе они мне и не нравятся, но форшмак или селёдка под шубой без яблок - нонсенс.
Я не строю из еды культа, но и не считаю её неважной - иногда это самая лучшая часть тяжёлого дня, иногда изящное дополнение удачного, но это всегда часть счастья. Вес мой при росте 186 см стабильно упёрся в 100 кг уже лет 6, что по меркам ВОЗа первая степень ожирения, а по обычным - просто плотное сложение. При том, что до ~28 я был тощим (в военкомате получалось, что с ростом в 184 см я весил то ли 67, то ли 72 кг). Посмотрите на самцов горилл или орангутанов - к относительно такому же возрасту самец без пузика наверняка где-то нахватался глистов или плохо кушает. Я кушаю хорошо, глистов нет, чего и всем желаю.
Комментарии
Отправить комментарий